ハチミツは, ミツパチが採集した花密を体内にたくわえて巣に持ち帰り, 巣箱内に吐き出して,
貯蔵・熱成される。この過程で.。ミッパナチの [ア] が花穴に加えられており, 花窒の主成分であ
るショ糖は熱成中に徐々に加水分解さんるため, ハチミツの主成分はグルコースとフルクトース
の等量混合物となっている。この等量混合物を [X] という。 一方, 水館は, デンプンを希酸ま
たは で加水分解して製造され, その主成分は導芽逢であり, わずかにデンプンやデキスト
リンを含む。水館は工業的に製造でき, 安価であるため, ハ に混入されることがある。
ここに, 数成中のハチミッがある。このハチミツの玲成度合いを調べるため, 以下の実験1お
ょびLを行った。
実験T :ハチミツ 10.0g を水に溶解し, この溶液にフェーリング液を加えて加熱したところ。
赤色沈殿が 4.29 g 生成した。 od
実験H : ハチミッ 10.0 g を希者で完全に加水分解した後。こ?
加えて加熱したところ, 赤色沈殿が 5.72g生成じ:
章】 |ア| および|イ| に該当する酵素の名称を
回ミクニ b. スク2
電良マルタニゼ、