汁の塩味は。0.6一196が適当とされ, 煮物などでは. :
材料の1.0一2.096の塩味が使われる。しようゆは15- :
1696。 みそは6一1396の塩分を含おので. しょうゆは. :
| 食塩で調理する場合の約67倍. 中からのみそでは. :
| 約10倍の量が必要である。
人調味の例 (すまし汁) (4人分)
150mLx4=600mlL 塩分を0.89%として.
600mLx0.8 ノ 100=5g 6
。 食塩4g /ノしょうゆ 1%6=6g(SmL)1
*
ュ
ュ
ュ
*
*
*