[かまぼこの弾カ性評価·ゲル強度の測定]
試作かまぼこ、および市販かまぼこを厚さ約 15mm に切り、デジタル台料に置き、その多
面を箸の先で垂直に突き刺す。 箸先がかまぼこに刺さった瞬間の重さを読み取る。
かまぼこ1種類について、5回以上測定し、平均値士標準偏差(SD)を計算して比較する。
こ
田 288.8
注1 でんぷん含有量が異なるので、試料を切るときは試料毎に包丁を洗う。
山o326 302
298 244
264
動まば。
220 228
220 284
226の25.6
るAかまば 206 23%
254
246 @238
g2 396 45
408 512
434
222
2 4823 296 240
250
(94
58 O199.2
35.6
S4o
322
260 @
51
404
254.
215,2
30
236
Sカて