R05ed.
問5 醸造によってつくられた食酢 醸造酢) の成分表示に, 「酸度: 4.5%」のよう
な記載がみられる。この値は,食酢に含まれる酸が酢酸のみであるとみなし
た場合に,食酢 100mL中に酢酸4.5g が含まれていることを意味している。
食酢中には酢酸だけでなく、ほかの種類の酸も含まれる。 日本農林規格
JAS によると、 醸造酢の酸度は、食酢中の種々の酸を0.50mol/L水酸化ナ
トリウム水溶液で中和滴定して決定される。
VⅤV (mL) の食酢に含まれる酸を中和するために必要な 0.50 mol/Lの水酸化
ナトリウム水溶液の体積が (mL) であった場合, 酸度の値は次の式で求め
られる。
4.5
酸度(%) = x = ×100
100
んは定数で, 0.50 mol/L水酸化ナトリウム水溶液1.0mLと反応する酸の
質量の数値である。 食酢に含まれる酸を酢酸CH3COOH のみとみなすとん
の値はいくらか。最も適当な数値を、次の①~⑥のうちから一つ選べ。 ただ
し、食酢の密度を1.0g/mL とする｡ 9 24+4+32=60
① 0.020 ② 0.030 ③ 0.060 4 0.20
5 0.30 6.0.60
