問5 次の操作 Ⅰ~ⅢIIにより,ある食品中のタンパク質の含有量を測定した。
操作Ⅰ ある食品 1.00g 濃硫酸を加え、加熱して完全に分解した。 分解後,
溶液に精製水を加えて100ml に希釈した。
操作ⅡI 操作Ⅰで希釈した溶液を10.0mL 正確にはかり取り,十分な量の
E
水酸化ナトリウム水溶液を加えて加熱し, アンモニアを発生させた。
発生したアンモニアは 0.0500 mol/Lの希硫酸10.0mLに吸収させ
て、完全に反応させた。
操作 操作ⅡIで残った希硫酸を0.100 mol/Lの水酸化ナトリウム水溶液で
滴定したところ, 中和するのに 8.08mL が必要であった。
この食品のタンパク質の含有量(質量パーセント濃度) として最も適当な数
値を、次の①~⑥のうちから一つ選べ。 ただし, この食品に含まれるタンパ
ク質の窒素含有量(質量パーセント濃度) を 16.0% とし, 操作 Ⅰ~ⅢIでの反
応はそれぞれ完全に進むものとする。 また,この食品中ではタンパク質以外
18 %
の物質は窒素を含まないものとする。
① 0.168
1.92
0.192
⑤ 16.8
1.68
19.2