種類 | たんぱく質量 用 途
強力粉 | 1 1%以上
中カ粉 | 9こ10%
輝力粉 | 9%以下
ペーキバウイ ) を含むと、二酸化炭素を発生させ、生地をふく
らませる。 食品 ( ) の一種である。
は、よく混ぜると、まわりの ( ) をふくんで泡立つ。泡立てた
入 CSる 生地はふっく らとなる。 卵白は2 0て3 0Cのものが
XS つぶれにくい泡になるので、( ) に冷蔵庫から出して
た
卵・
6 ) を加えると泡はつぶれにくくなるが、始めから入れる
eoで人生6s ボールに水分や油分がついていても泡立たない
プクrmiwR2e( ) を原料にしたもの。菓子さくりには ( ) のものを使用
することが多い。
生乳 ( ) を豊富に含む。風味やおなめらかさを与える。
午料% ) を使う。食品 ( ) の一種である。
《調理のポイント》
大小麦粉とふくらし粉を2, 3回ふるうのはなぜか。
太卵白を泡立てる時、注意することはなにか。