質問が多いので、ひとつひとつ答えていきます。
・模試の申し込み
一般的にネットの模試申し込みサイト、学校等で配られた(置かれている)チラシのどちらかです。それ以上は受験する模試のサイトにとんで探してくださいとしか言えません。
・受験頻度
とりあえず時間がとれる夏休みに実力試しに受けてみて、その後は秋冬に1回ずつくらいでいいと思います。高2なら模試は志望校判定より内容の復習が大切で、何ヶ月に1度というよりは、自分の予定と費用と照らし合わせて、毎回の模試に対してじっくり復習できるような頻度で受ければ良いと思います。強いて言うなら冬にある初めての共通テスト模試は受けましょう。志望校判定を気にするのはそのあたりからで良いと思います。
・何をすればいいのかわからない
まずは、高望みでも良いので志望校を決めることからだと思います。オーキャンは行きたければ行けば良いと思いますし、どっちでもよいと思います。勉強内容については、質問が漠然としていて具体的なことはいえませんが、英数は基礎が大切で、そろそろ理系なら理科と国語も取り組みたいところと言った感じです。文系はわからないです。暗記系は時間がとれる今、早めに終わらせておくべきです。高3になって英単語や古文単語、漢文句型の暗記を一気にするのは大変です。