回答

まず条件を可視化してみるのがおすすめです。

A→表、✕、茎
B→ ✕、裏、茎
C→ ✕、✕、茎

この問題の場合まとめてみると
上みたいな感じになると思うんですけど

Bの減少量には「茎からの蒸散量」も
含まれているのでBとCの減少量の差が
「葉の裏面からの蒸散量」になります。

(はじめての回答なので
わかりにくかったらすみません💦)

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Cは全体というのではなく(葉が無いから)茎のみから出る蒸散量なのです。
茎にはあまり気孔が無いのはご存知ですか?
なので葉の裏から出る蒸散量よりも茎のみから出る蒸散量は遥かに少ないんです!

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