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449 字 林薇晨 40 % / 3.9L 水火戰場 在外場與內場交界的空間,師傅透過一扇小窗遞來冷盤熱膳,這裡就是 菜口,菜口設有一位控菜服務生,謹慎擔任內外溝通的媒介,並且檢查每道 菜餚的色澤、氣味、分量、有無異物,確認無誤方交給跑菜服務生/ 有條不紊的控菜服務生是整間餐廳運作流暢的關鍵。她要諦聽耳麥裡外 場回報再知會內場:「某桌四季豆改空心菜!某桌公仔麵不放薄荷!某桌催 「椒麻雞!」她要預先叮囑外場:「某桌上蝦煲!某桌上魚!某桌上最後一道 湯!」外場服務生便會趕在跑菜服務生抵達前,在客人桌上騰出擺放煲鍋、 魚爐、湯盅的空間。尖峰餐期,師傅們同時趕出八道九道十道菜餚,倘若不 。因此,控菜 能馬上送出,菜口可就要亂得滿目瘡痍——我們稱作「炸菜」 服務生還要妥善調度菜口幾位跑菜服務生,誰走東邊誰走西邊,腳程快的令 他去遠一點的桌,身形細的令他去大一點的桌,以便鑽進客人比肩的罅隙, 輕巧放一道沙嗲, 留守菜口的控菜服務生隸屬外場,卻最靠近內場,於是時時面臨夾心的 兩難。整個餐期出菜流暢與否,常得仰賴師傅操控的節奏。至於師傅如何操 控節奏張弛,又得仰賴他們對於控菜服務生的喜惡 AB D'B 1 根據文章,作者認為成功運作餐廳的控菜服務生,應有什麼樣的條 件? (A)能夠得到內場廚師的喜愛 (B)在客人桌上騰出擺業空間 (C)尖峰餐期能有炸菜的現象 (D)腳程很快也維持好的身材 2 下列關於這篇文章的寫作特色,何者最為恰當? (A)文字犀利,親情描述動人 (B)評論質樸,敘述鏗鏘有力 言簡意賅,想像力很豐富 (D)生動描繪,情景躍然紙上 網路列 Ho

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千宗湖 會更 到 香 14/2 33 各屆男子世界盃足球主辦國收支 開銷。 DA 各国男子世界盃足球主辦國收支億美元,以2018年可 轉播權 贊助 0 1966 英格蘭人 1970 墨西哥 1974 西港 1978 阿根廷 1982 西班牙 1986 墨西哥A 1990義大利 1994 美國 1998法國 2002 日本與韓國 2006德國 2010南非 2014巴西 2018 俄羅斯 <-80 -60 收入:■門票 -40 <-20 20 40 字 60 1 根據本文內容,缺空處最不可能填入下列何者? (A)愛財如命 (B)出手闊綽 (C)揮金如土 一、白話文 (D)一擲千金 2 根據上文與圖表,下列何者正確? (A)主辦國無法獲得門票收入 (B)場地興建費由國際足球總會支出 (C)每次主辦世界盃足球賽的國家都虧損 (D)卡達是目前世界盃足球賽主辦國中花費最多的 網路新聞 淨收入 (億美元) - 0.3 -0.3 -3.7 -14.1 -2.2 0.9 -17.2 -4.3 -7.4 -48.1 -5.1 註:1966年英格蘭數據不完整:1986年墨西哥數據不完整,推測為虧損 卡達主辦世界盃足球賽,可謂 資料來源:Martin Müller ef al 9 外界估計籌備的 12 年間就花 掉了將近 3000 億美元,而預期能夠回收的成本只有 170 億美元。根據瑞士 洛桑大學研究,在 1964 至 2018 年之間的 14場男子世界盃足球賽,除了俄 羅斯在 2018 年主辦的比賽成功回收成本,所有其他的主辦國都是虧損。主 要的原因是國際足球總會(FIFA)收取了主要的售票與贊助營收,主辦國 卻往往付出了巨額的場地興建費用, -28.5 -2.4 2.4 35 跨領域選文

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