✨ ベストアンサー ✨
フェーリング液に含まれる銅イオンが蟻酸とキレート錯体を形成するから。
より詳しく説明するならば、フェーリング試薬の塩基性によって蟻酸が電離し、生じた蟻酸イオンと銅イオン(II)がキレート錯体を作ることにより、高温状態においても還元されない安定な構造を取るため。
EDTAが有名なんだけど(たしか高校化学で狙われるテーマ)、複数の配座をもつため、配位している物質(銅とか)から分離しにくい、錯体構造です。
大学では錯体化学という１つの学問分野がありますね。
ありがとうございます！
キレート錯体ってなんですか？