化学
高校生
醸造によって作られた食酢(醸造酢)の成分表示に、「酸度:4.5%」のような記載が見られる。この値は、食酢に含まれる酸が酢酸のみであると見なした場合に、食酢100ml中に酢酸4.5gが含まれていることを意味している。食酢中には酢酸だけでなく、他の種類の酸も含まれる。日本農林規格jasによると、醸造酢の酸度は、食酢中の種々の酸を0.50mol/L水酸化ナトリウム水溶液で中和滴定して決定される。V(ml)の食酢に含まれる酸を中和するために必要な0.50mol/Lの水酸化ナトリウム水溶液の体積がa(ml)であった場合、酸度の値は次の色で求められる。酸度(%)=k×a/V×100 kは定数で、0.50mol/L水酸化ナトリウム水溶液1.0mlと反応する酸の質量の数値である。食酢に含まれる酸を酢酸のみと見なすと、kの値はいくらか。食酢の密度を1.0g/mlとする。
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