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(2)で説明すると、酢酸が酢酸イオンと水素イオンに電離したり、逆に電離した酢酸イオンと水素イオンが結合して酢酸になったり、という動きを両方する、ということです。
要は、矢印2本は反応がどちら方向にも起こっている、ということ。
矢印1本は反応は、右向きにしか起きないということ。すなわち、電離したものが再び結合する、ということは起きないということ。

強酸や強塩基だと、完全に電離するから(電離度1ですよね)、矢印は1本です。
それ以外は2本です

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