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無水酢酸とエタノールとの反応では生成物が酢酸エチルと酢酸となるように、エステル以外の副産物がカルボン酸であれば、ジカルボン酸無水物と確定できるでしょう
しかし、塩化アセチル（CH₃COOCl）とエタノールとの反応では生成物が酢酸エチルと塩化水素となりますが、このときにも水分子は生成しません
カルボン酸塩化物とアルコールの反応でも水分子は生成しませんので、これもエステル化と呼ぶなら質問の答えは
いいえ
と言うことになりますね
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