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デンプンを分解した時にできる糖のことです。
麦芽の中に含まれる成分です。
簡単にいえば、ブドウ糖を分解する前の状態のことだと思います。

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間違ってたらごめんなさい
麦芽糖はブドウ糖や、麦芽糖がいくつかつながっていた物質であると、赤褐色の沈殿ができる

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