語順がplenty of overtime availableなのはなぜなのでしょう？ → それは、availableが叙述用法でのみ使われる形容詞だからです。
言い換えると、available(形容詞) overtime(名詞) のような限定用法では使われないからです。
【形容詞の限定用法と叙述用法】
限定用法：形容詞＋名詞 例－a daily(形容詞) routine(名詞) 日常の業務 ✕The routine(S) is(V) daily(C).
叙述用法：名詞＋…形容詞 例－The baby(S 名詞) is(VI asleep(C 形容詞) now. 赤ちゃんは今眠っています。✕an asleep baby
詳しい形容詞の用法(限定用法、叙述用法)に関しては、現在Hi（受験生）さんが使っている文法参考書の『形容詞』をご覧ください。
限定用法でしか使われない形容詞、叙述用法でしか使われない形容詞、そしてどちらでも使われる形容詞の説明と例文が載っています。
