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化学反応式をみるとヨウ素とチオ硫酸ナトリウムの反応比が1:2だとわかると思います。それをヨウ素1molとチオ硫酸ナトリウム2molが反応すると表現しているんだと思います。
実際にはヨウ素は1molも無いし、チオ硫酸ナトリウムも2molあるわけじゃないです。

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