まず、｢召す｣というのはサ行四段活用の動詞です。
①他動詞の場合は、
1.｢呼ぶ｣｢招く｣の尊敬語で、｢お呼びになる｣、｢お招きになる｣のように訳します。
2.｢取り寄す｣の尊敬語で、｢お取り寄せになる｣のように訳します。
3.｢飲む｣｢食ふ｣｢着る｣の尊敬語で、｢召し上がる｣｢お召しになる｣のように訳します。
②自動詞の場合は、
1.｢乗る｣の尊敬語で、｢お乗りになる｣のように訳します。
では、なぜ｢召し返す｣が尊敬語になるのでしょうか。これは、｢召し｣の部分を元の形に戻してみるとよくわかると思います。
｢召し返す｣は｢呼び返す｣の尊敬語になります。｢お呼び戻しになる｣｢物をお取り返しになる｣のように訳をします。
上に記載した①他動詞の、1を見てください。｢召す｣は｢呼ぶ｣の尊敬語とあります。これに、｢返す｣というサ行四段の動詞がついたものになります。｢呼び返す｣、これを尊敬語にしろと言われたら、｢召し返す｣となります。｢返す｣という部分には敬語の意味はありません。
また、他にも、｢召し上ぐ｣、｢召し集む｣、｢召し合はす｣｢召し出だす｣｢召し出づ｣｢召し入る｣｢召し置く｣｢召し具す｣｢召し籠む｣｢召し使ふ｣｢召し集ふ｣｢召し取る｣｢召し放つ｣｢召し寄す｣などがあります。
これらは｢召し返す｣と同じように、｢呼び｣の尊敬語＋敬語の意味を持たない動詞で構成されています。ほとんどが、｢お～なる｣と訳します。
例えばですが、｢召し出づ｣であれば、｢呼び出づ｣の尊敬語となります。｢お呼び出しになる｣と訳をします。
結論ですが、｢召し返す｣が尊敬語になる理由は、｢召す｣が尊敬の意味を持つ動詞だからです。
分かりにくかったらすみません。