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敬語には3種類の分類があり『尊敬語』『謙譲語』『丁寧語』となります。
こちらの分類についてはそれぞれの敬語動詞ごとに決まっています。詳しく書かれている表は教科書やインターネットですぐ見つけられると思います。
さて、本題の敬意の方向(敬意を受ける人)についてですが、敬語の分類で見分けることが出来ます。
『尊敬語』敬意の方向→動作の主体(動作をする人)
『謙譲語』敬意の方向→動作の客体(動作を受ける人)
『丁寧語』敬意の方向→聞き手、または読み手
となります。
また、丁寧語で聞きて、または読み手と書きましたがこの見分け方は敬語動詞が地の文に含まれるか、会話文に含まれるかです。敬意を送っている相手は地の文の場合『作者(または視点主)』、会話文の場合は『会話の話し手』です。つまり地の文の時は『読み手』会話文の時は『会話の聞き手』と考えれば良いわけです。

ありがとうございます😭

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