化学
高校生
この問題がわからないです💦けん化価とヨウ素価学校で習ってなくてそもそも式の仕組みが分からないので基本から教えていただけると嬉しいです♡
200 〈油脂の構造>
文中の(A)~(C)に最も適合するものをそれぞれ(ア) ~ (オ)から選べ。 H=1.0,C=12,
0=16,K=39, I=127
油脂に水酸化カリウム水溶液を加えて熱すると,油脂はけん化されて, 脂肪酸のカリ
ウム塩とグリセリン (1,2,3-プロパントリオール) が生じる。
けん化価とは, 油脂1gを完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムの質量 (mg
油脂に含まれる不飽和脂肪酸のC=C結合にヨウ素を完全に付加させたとき,油脂100g
に付加するヨウ素の質量(g単位)の数値をいう。
単位, 式量 KOH=56) の数値をいい, 油脂の分子量の目安となる。 また, ヨウ素価とは,
平均分子量(A)の油脂 W のけん化価は191, ヨウ素価は174である。このとき,油
脂1分子中に含まれる C=C結合の数は平均 (B) 個である。 油脂 Wが一種類の不飽
和脂肪酸だけで構成されている場合,この不飽和脂肪酸の分子式は(C) である。
(オ) 960
A:(ア) 794 (イ) 800 (ウ) 878 (エ) 902
B: (7) 2 (イ) 3 (ウ) 6 (エ) 9 (オ) 12
C : (ア) C16H28O2 (イ) C16H30O2 (ウ) C18H30O2 (エ) C18H32O2 (オ) C18H 34 O2
[17 鹿児島大〕
[ 18 早稲田大〕
(オ) (3)の解説より正しい。
200(A)ウ (B)ウ(C) エ
解説 (A) 油脂の平均分子量をMとおく。 完全にけん化するのに必要
KOH (式量56) の物質量について
※④
3 191×10-3
=
M=879.5 880
したがって,平均分子量Aに適合するものは (ウ) 878
(B) 求める C=C結合の数をn〔個〕とおく。 分子中のC=C1個につき,
※⑤
Iが1個付加するので, I2 (分子量 254) の物質量について
-x-174
n=6 (1) ...()
M1 56
|100
879.5
254
(C) 構成脂肪酸が一種類である油脂のけん化の反応は,
%64
C3Hs (OCOR)3 + 3KOH C3Hs (OH)3 + 3RCOOK
構成脂肪酸の分子量は (878-41)÷3+1=280
(B)より脂肪酸1分子には C=C結合が2個あるので、脂肪酸は
CH3COOH と表すことができる。
12n+2n-3+45=280
n=17
したがって, 脂肪酸は C17 H31 COOH-
→
C18H3202 (1)
4*0
油脂分子中には,エステル
結合が3個含まれるので, 油
脂1 molのけん化には、 常に
一価の塩基 3 mol が必要で
ある。
4*6
1分子中に C=C結合をn個
もつ油脂1molのI2 付加に
はI2がn 〔mol] 必要。
油脂 100g に付加する I2 の質
量(g) をヨウ素価という。
ヨウ素価が大きい油脂ほど
C=C結合の数が多い。
油脂1gをけん化するのに必
要な KOHの質量 (mg) をけ
ん化価という。
けん化価が大きいほど, 油脂
の平均分子量は小さい。
化学重要問題集 113
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油脂などは一応習っていてけん化価、ヨウ素価だけ教えて貰っていないのですがそれでも難しいですか、、？重要問題集難しくて授業で習った記憶が無いものもあるのに学校の宿題で出されているのですが、、