回答

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(2)も(3)もそのまま代入して求めても構いません。一度代入して計算してみてください。同じ答えになると思います。
ただ、そのまま代入すると計算が面倒なのでルートだけを右辺において二乗することによって根号が解消されて計算が楽になるよってだけです。
(3)もそのまま代入したら計算が面倒なのと(2)で求めたx^2-6x+7の値を使いたいからP=の式のx^2-6x+5をわざとx^2-6x+7-2と表しています。x^2-6x+8も同じです。-2と+1でそれぞれ帳尻合わせをしています。数学は(1)や(2)で求めたことをあとで使わせるものがほとんどなので頭の片隅に置いておくと解きやすくなると思います。

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