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基本的にはその化合物が
1,強酸と弱塩基の中和による塩
2,弱酸と強塩基の中和による塩
3,強酸と強塩基の中和による塩
の三つで判断します。
1は弱酸性、2は弱塩基性、3は中性です。
弱い酸や塩基は電離度が1より低いので、塩は水に溶けるといくつかのイオンが水から水素イオン(水酸化物イオン)を受け取って元の分子に戻って平衡状態になります。
例)CH₃COO⁻Na⁺+H₂O⇔CH₃COOH+Na⁺+OH⁻
これによって生じる水酸化物イオン(水素イオン)が水溶液のpHを左右します。
何かわからない点があれば言ってください。