李荣浩Ronghao Li《不遗憾》[×翰 翰林速測
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出
SONA - 少女娜拉
通常為了使肉類吃起來更順口,常會在醃製肉類時添加「嫩精」來嫩化肉類,其主要成分是可以分解蛋白質的酵素,今媽媽使用的
「嫩精」成分主要為木瓜酵素,其特性如下:
主要存在處
適用酸鹼值
適用溫度
木瓜酵素
木瓜果實
3.0~9.5
10°C~85°C
0 1020304050607080
溫度(°C)
請問:小翔應該要建議媽媽做何種處理,才能讓醃製牛肉軟化的速度加快或其它食材軟化速度加快?
)(A)加入嫩精的牛肉放入冰箱冷藏,使溫度降至10°C
(B)加入嫩精的牛肉,放在室溫(25℃) ②
)(C)嫩精加入牛肉後,將整盆牛肉隔水加熱,使溫度升高至60°C ③
(D)嫩精加入胡蘿蔔(幾乎不含蛋白質)中,亦可使胡蘿蔔加速軟化。
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9:
W
酵素活性
Ⓡ
0
2
难
LINE
E
交卷
25°C 人口口中
可口
口
健庭
下午 09:36
2022/4/28
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