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アンモニウムイオン(NH4+)はアンモニアに余分に水素イオン(H+)が配位結合によってくっついたものです。その水素イオンを水と渡し合いをしている状態が反応式の表してる意味です。
右向きの反応の時、アンモニウムイオンが水素イオンを放出(与える)しているので酸の作用ということです。また水は水素イオンを受け取っているので塩基の作用です。
分かりにくかったらすいません、、

ブレンスレッド・ローリーの定義 酸塩基の定義
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