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生物で変性という場合、一般的には、タンパク質やDNAなどの核酸の立体構造が、熱や酸などの化学物質により、変化することを指します。変性すると、通常は元の機能を失います。
形質転換は、グリフィスとエイブリーの実験でもあったと思いますが、
細胞が外来のDNAを取り込み、そのDNAに由来する遺伝子が発現することで生じる特徴（形質）の変化を意味します。
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