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ふくらむ理由は、炭酸水素ナトリウムの分解により二酸化炭素が発生したからです。 カルメ焼きを割ると、中にはたくさんの穴があいています。
二酸化炭素は気体です。この気体が無数の穴を作るから、さくさくとした歯ごたえのあるカルメ焼きになるんですね。