酵素が死活しそうですよね
デンプンを分解するアミラーゼもタンパク質なので温度が高くなりすぎるとタンパク質の構造が変わってアミラーゼとして働かなくなるのかなーと思ったんですけど💦違ったらごめんなさい
でも、冷ますんじゃないですか?
卵考えたら1回目玉焼きにしたら冷えても固まったままですよね。タンパク質の変性と言うんですけど、1回構造が変わってしまったら戻らないんです
酵素が死活しそうですよね
デンプンを分解するアミラーゼもタンパク質なので温度が高くなりすぎるとタンパク質の構造が変わってアミラーゼとして働かなくなるのかなーと思ったんですけど💦違ったらごめんなさい
でも、冷ますんじゃないですか?
卵考えたら1回目玉焼きにしたら冷えても固まったままですよね。タンパク質の変性と言うんですけど、1回構造が変わってしまったら戻らないんです
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どういうことですか?