回答
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ベストアンサーがでた後ですが、技術の「生物育成に関する技術（栽培領域）」にもつながりがあるので、書きます。
★結論から言うと、旬と出盛り期の定義わけがあやふやです。
★だからこそ、この単語を調べ考えることで、学校の授業とは何かという本質的な問題に突き当たります。
「出盛り期」でグーグル検索すると、このサイトのＱ＆Ａがトップになるくらいだから、検索頻度が低い単語のようです。つまり、社会（市場）では関心の無い単語です。
そうだとしたら、家庭科の授業でしか重要視されていない（出てこない）単語なのかもしれません。
少し、話はそれますが、
そうなると、学校の知識理解の勉強って何なんでしょうね？
一般社会では、あまり使われず、授業でしか使わない単語を成績や内申のために血眼になって意味もわからず丸暗記する（教師は生徒にそれをさせる）学校（授業）って空間は、変な空間ですね。
『そんな勉強に意味があるのでしょうか？』という問いかけを先生にして、共に深く学問とは何かを学んだ方がよっぽど面白い学習だと感じます。
そんな質問を担当の家庭科の先生にしたら、先生はどんな答えを返してくるのでしょうかね？
質問をはぐらかすのではないでしょうか？
教科書に書いてあるから、教えてるだけで、（私もそんなの知らないし、知りたいとも思っていないから、）
変なこという生徒だなと、奇異な目で質問した生徒を見るのでしょうね。
★この質問で、その先生の本質（人となり）が端的に表れるかも知れません。
教えるって本当に真剣に向き合わないといけないから、本当に怖いことですよね。生半可な知識と覚悟では難しい。
知らないときは、一緒に学ぶしか方法が無い。
本題に戻ります。
リンクをいくつかはっておきます。
先ほど検索上位に来たクリアのページ
https://www.clearnotebooks.com/ja/questions/774335
https://www.clearnotebooks.com/ja/notebooks/810921
イチゴについて書いているWebページ
https://www.pref.ehime.jp/h35118/1707/siteas/11_chishiki/documents/haruitigo.pdf
旬や出盛り期の定義を文中でしている＝確固とした定義があやふやだから、文中で定義しないと読者が混乱すると筆者は感じている。＝この2つの単語の定義は、一般社会でもあやふや。もしくは、定義はあっても、一般人にとってはどうでも良いので、その定義が普及し定着していない。
てことは、
★学校（家庭科）の授業が、生徒（＝未来の大人＝社会の構成員）にしっかり定着していない。学校の授業が、実社会とリンクしていないＯrz
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ありがとうございます‼️