Question

みみ

タンパク質の問題なのですが、たんぱく質は熱を与えると変性してしまうと思ったのですが基質だと変性が起きないのですか？酵素となるものだけが変性が起きるのですか？いまいち理解できていないので教えて頂きたいです。
よろしくお願いいたします。

タンパク質の溶液とタンパク質Bの溶液とを混ぜたところ、ペプチドC,D が生成した。
また,タンパク質の溶液を加熱してからタンパク質の溶液と混ぜた場合にも、ペプチド
C,D が生成したが、 (イ)
タンパク質Bの溶液を加熱してからタンパク質Aの溶液と混ぜた場合
には,ペプチド C,D は得られなかった。ペプチドCはキサントプロテイン反応陽性,ビウレッ
ト反応陰性であり、ペプチドDはキサントプロテイン反応陰性,ビウレット反応陽性であった。
さらに,ペプチド C とペプチドDの混合物を加水分解して得られたアミノ酸は,グリシン
(R=H), アラニン (R=CH3), フェニルアラニン (R=CH2C6H5), リシン (R= (CH2)4NH2),
システイン(R=CH2SH), グルタミン酸(R= (CH) COOH)の6種類であった。ただしアミノ
酸の一般式を H2N-CH-COOH とする。
R
問1 下線部(ア)の現象を起こす機能を有するタンパク質の名称を記せ。
問2 下線部(イ)でペプチド C, D が得られなかったのはタンパク質の何とよばれる現象にもと
づくのか。 その現象名を記せ。
問3 ペプチド C, Dはタンパク質 A, B のどれから生成したか。 記号で答えよ。
問4
ペプチドC,D のうちペプチド結合の数の多いものはどちらか。 記号で答えよ。
問5 ペプチドCに必ず含まれていると推定されるアミノ酸はどれか。 その名称を記せ。
問6 上記の6種のアミノ酸のうち, pH2 以下の強い酸性水溶液中においてイオン化してい
る基を最も多くもつアミノ酸はどれか。 その名称を記せ。

【解答】
問1
酵素 (タンパク質分解酵素)
2
問3
A
HOO
問4 D
問5
フェニルアラニン
問6 リシン
【解説】
問3
タンパク質Aを熱により変性させても分解反応が起こるが, タンパク質 B を変性させ
ると,反応が起こらなくなる。すなわち,Bが酵素であり,Aが基質である。
問4 ビゥレット反応が陽性となるのは、トリペプチド以上である。したがって,Cはジペプ
チド, Dはトリペプチド以上である。
問5 ベンゼン環をもつアミノ酸はフェニルアラニンだけなので,キサントプロテイン反応が
陽性のCはフェニルアラニンを含む。
問6 強酸性ではアミノ基はイオン化するが, カルボキシ基はほとんどイオン化しないので,
ニアミノ基を2個もつリシンを選べばよい。

Answer 1

🍇こつぶ🐡

熱変性とは？……タンパク質の立体構造（三次構造や四次構造）が崩れること。

一次構造（アミノ酸の並び＝ペプチド結合）は基本的に保たれる。
つまり、酵素が切る対象（ペプチド結合）は残っている。だから、酵素の仕事(ペプチド結合切断)はできる🙇