参考・概略です。適当に取捨選択してください
x-1=a,y-1=b,z-1=c とすると
x+y+z=3 より、a+b+c=0 ・・・ ①
(x-1)³+(y-1)³+(z-1)³=0 より、a³+b³+c³=0 ・・・ ②
②の両辺に、(-3abc)を加え、左辺を因数分解
a³+b³+c³-3abc=-3abc
(a+b+c)(a²+b²+c²-ab-bc-ca)=-3abc
①を代入し整理
3abc=0
戻して
3(x-1)(y-1)(z-1)=0
(x-1),(y-1),(z-1)の少なくとも1つは 0に等しい
つまり
x,y,zの少なくとも1つは 1に等しい
補足
置き換え無い方がすっきりするかもしれません
(式は面倒ですが、内容が)