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前提としてwhat=the thingです。
文を見ると、後ろのyou have to doはdoの目的語が不足しているため不完全文です。
前を見ると、これまたdoがあり、目的語が不足しています。
ですので、括弧には目的語にあたる名詞、かつ後ろを繋ぐことができる関係代名詞を入れなければならないです。
whatは名詞であり、先行詞(the thing)も入っているので、これしか入らないと分かります。
thatは名詞ですが、この場合先行詞となるものがなく、文法的に文が成り立たないので×です。
ありがとうございます😭
すぐに教えて頂けてとても嬉しいです！