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三角比はあなたのおっしゃる通り0°≦θ≦180°です。しかし、三角比ではなく三角関数になったときθは180°を超えたり、角度にマイナスが付くことがあります。三角関数とは、θの値に応じてsin,cos,tanは変化するためこれらはθの関数だと考えられます。「関数」であるため全ての実数の範囲でθはとる事ができます。
あくまで私の解釈の話ですが、三角関数の中に三角比があり、三角関数の中でも実際に三角形を成せるような角度をとる時にのみ三角比と呼べるものだと解釈しています。
三角関数は、三角比を関数で示したものだと思っていたのですが、三角関数と三角比は別のものとして捉えた方が良いのでしょうか?(それぞれの定義?がよくわかっていないかもしれないです、すみません)