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受動態の文として、is spokenは入れられませんか?
→ 入れることはできません。なぜなら、一つの主語に動詞が二つあることになるからです。
The language(S) [is spoken](V) in New Zealand [is](V) mainly English(C).
①の場合:The language(S) <spoken(過去分詞=形容詞:前の名詞languageを修飾) in New Zealand> is(V) mainly English(C).
<ニュージーランドで話される>言語は、主に英語です。
参考にしてください。