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disappoint(他動詞) …：…(人)を失望させる から二つの形容詞が生まれます。
①disappointing(形容詞)：(人を)失望させる(ような)、(人を)がっかりさせる(ような) ※もの＋disappointing
②disappointed(形容詞)：(人が)失望した、(人が) がっかりした ※人＋disappointed
問題文の主語は形式主語It＝真主語 to find that so many … under 16 なので、人ではない。
従って ✕disappointed → 〇disappointing となります。
文の意味：「非常に多くの店や店主が、依然として 16 歳未満の人々にナイフを販売する態勢にあることを知って非常に残念です」と、一人の調査員は言った。
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