1. 白菜 (ライファイ) P.60
白菜
A)
赤唐辛子
ごま油
酢
砂糖
しょうゆ
塩
紹興酒
塩
卵白
2.青椒牛肉絲(チンジャオニュウロウス) P.76
牛肉赤身もも肉
250g
A)
片栗粉
油
揚げ油
ピーマン (赤、緑)
たけのこ
長ねぎ
にんにく
B)
しょうゆ
砂糖
紹興酒
清湯
250g
水溶き片栗粉
1本
大84
大84
大 82
大 83
小1/2
大84
小1/2
1.5個
大81
大82
2cup
3個
50g
1/2本
1片
大 81
大 8 1/2
大81
大 81
少々
3. 真珠丸子(チェンチュウワンズ) P.140
もち米
豚ひき肉
卵
水
A)
紹興酒
塩
こしょう
片栗粉
(つ)
しょうゆ
からし
4. 酸辣湯 (スワヌラアタン)
鶏ささみ
片栗粉
干し椎茸
たけのこ
きくらげ
絹ごし豆腐
卵
みつば
清湯
A)
塩
しょうゆ
紹興酒
酢
水溶き片栗粉
100g
_250g
1/2 個
45-60ml
大 81
小 8 1/3
1ふり
大 B1
適量
適量
60g
3g
3枚
30g
3枚
_100g
1個
3本
__650ml
小81
小 81
大 81
小 82
大 81