空気調節ネジで青色にするのは、ガスバーナーの火が青色の時が一番燃焼効率が最良だからです。不完全燃焼がしにくくなります。
酸素が足りないと、赤い炎になります。逆に、青色の炎でも大きな音が出ているときは空気過剰で、せっかく高くなった温度を過剰な空気でさましている状態です。
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