石鹸を構成する分子には疎水性部分と親水性部分とがあり、水面では、親水性の部分が下（水側）を向き、疎水性の部分が上を向いて並びます。
すると、水表面では、水分子の中に石鹸分子の疎水基が一部並び、疎水基と水との間には水素結合が働かないぶん、表面張力が小さくなると考えられます。
イメージは必要ありませんが、強いていうならば、石鹸分子が、表面で引き合う邪魔をしており、表面が形を保つために働く力である表面張力が弱まっている、というのが、適切かと。
崩れるのは、水面が外的な要素（気体の圧力や重力など）に絶えられなくなった時です。
あーやっと感覚から理解出来ました！笑
抽象的な質問ですいませんでした💭
こんな感じで水中で保っていたものが崩れると言ったようなイメージでしょうか？