回答

(1)について。
「私の〜記憶に」答え:イ になるのは、(例文)私の記憶に残ったプリン。
この分の場合、「私の」が主語、「記憶に残ったプリン」が述語の関係にあります。何故なら、「記憶に残った」が「プリン」を修飾しており、連文節となっているためです。
(2)について。
「艶の〜いい」答え:ア になるのは、(例文)艶のいい黒髪。
この分の場合、「艶の」が主語、「いい黒髪」が、述語になっています。

こんな感じでしょうか、、?
長文失礼しました。

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