回答

何故myがWitchに変わるのでしょうか? → myがwhichに変わるのではありません。
以下のようになります。
[The camera] is good.(そのカメラは良い。)+My uncle bought [it](代名詞・目的格=the camera).(私の叔父はそれを買った。)
=The camera <which(関係代名詞・目的格) my uncle bought> is good. <私の叔父が買った>そのカメラは良い。
※it(代名詞・目的格=the camera)をwhich(関係代名詞・目的格)に変えて、二つの文を一つにしたのが、上記の文

現在使っている英文法参考書の『関係詞』の中にある「関係代名詞」を、ご自分の目で見て、その説明文と例文を読んでください。
そこには、関係代名詞を使う具体的な状況、例文が必ず載っています。
ご自分で学習して、理解して、覚えるのがベストだと思います。

参考にしてください。

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