回答
米を作るためには豊富な水が必要ですが、茨城県には霞ヶ浦や利根川といった水資源があります。関東平野は関東ロームに覆われているので稲作には不向きですが、茨城県は他の県と比べるとあまり覆われていません。そういった理由から関東有数の米どころになったんだと思います。
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