回答

これはSVOをOVSにした倒置の文という認識でよいのでしょうか? 
→ SVOの倒置はOSVです。それを別にしても、倒置の文という認識は不必要だと思います。

なぜ、Madelyn Fernstrom(S) says(V) ではなく says(V) Madelyn Fernstrom(S) にした理由は、説明文にあるように、この人物を詳しく説明する同格の表現が直後に来る必要であったからです。
Madelyn Fernstrom(S), director of the University of Pittsburgh's Weight Management Center, says(V) にすれば、文の根幹であるSVが離れてしまい、理解が不必要に困難となります。
それを避けるために、問題のようなVSにしたのです。

参考にしてください。

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