①
whileのまとまりはturning up〜のまとまりにかかっていますよね。その主語はどちらも書かれていないけど多分同じですよね。
その状況のときに 主語+be動詞 は省略されることがあります。書かなくてもわかるからです。
https://study-z.net/29354
熟語として覚えるならこちら。
whileに限らずwhenとかでも同じことが起こります。
②
たたたさんの質問文のその記号はハイフン-ですが、
その使い方を見る限り
実際の文章に書かれているのは、
おそらくダッシュ ー だと思います。
ハイフンはそんな風にならないと思うので
ダッシュは
前の文に対して説明を加えたり、言い換えている
と考えれば良いです。
https://www.fourskills.jp/hyphens-and-dashes#i-4