回答

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changeを名詞で使う場合(ここでは変化)加算名詞と不加算名詞の両方使えます。

ここでは複数形で加算名詞として使われているのは、この文を話してる人は、彼女の食生活を具体的にいくつか想像できる変化として話しているので、複数にしています。
不加算名詞として変化の意味を言う時、この具体的な想像をしていないで言う時で例えば、変化を恐れる人は進化しない。とか、漠然と抽象的に変化も人も言っている時です。

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