Question

Yui

【至急】
パルスイートの甘味度の計算方法と
エネルギー換算係数の計算方法を教えてください

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(練習問題) 式および答えを記して、レポートに添付・提出すること
アスパラテームのエネルギー換算係数は4.0kcal/g である。
(参考)の情報を使ってパルスイートの
① 甘味度
SINOMOTO
300g/000g分の
② エネルギー換算係数を計算せよ。
但し有効数字は3桁とする。
パルスイート)
②のヒント
カロリー低減表示(食品表示基準)
カロリーゼロ
100ml(g)あたりのエネ
カロリーゼロ
ノンカロリー
カロリーなし
ルギーが5kcal 米満
ゼロ
【特価 1/3で
[機能と同じ甘さ!
低カロリー
カロリーオフ
カロリー控えめ
ローカロリー
カロリーカット
100gあたりのエネル
ギーが40kcal未満
(飲料の場合は100ml
あたり 20kcal未満)
①のヒント
上白糖
小さじ1杯
年 3g
11012
小さじ1杯1g
PLATON
砂糖と同じ甘さで」
カロリーコントロール

7
エリスリトール (Erythritol)
1
1990年に開発されたノンカロリー(正確には0.24kcal/g)
の糖アルコール。
a
甘味度 0.75~0.85 (平均 0.80)
非う蝕性。
CH2OH の構造を持ち、
HC-OH 分子量は 122.12.
HC-OH
CH2OH
・きのこ (2~4%)、 白ワイン (280mg/L)、 醤油 (910mg/L)
等に含まれる天然糖エリトロースを還元すると生じる。
パルスイート(味の素)は
エリスリトール
98.8%
アスパラテーム* 1.2%
a

(参考のつづき)
アスパラテーム
8
正式名: アスパルチルフェニルアラニンメチルエステル。
味の素(株)が開発したアミノ酸系甘味料。
(砂糖の甘さを1とした
甘味度 ときの対的な甘さ) <=200
HOOC-CH,-CH-C-N-CH-CH, l 分子量 294.31
NH2OH COOCH3
グルタミン酸 フェニルアラニン
(-OH, -CH3)
(-H)
・パルスイートの1日摂取許容量は 156g/日。
(Acceptable daily intake: ADI) 無毒性量 x 1/100
・アスパラテーム訴訟: 発明の対価 1億5,000万円で
(2004)
開発者 成瀬昌芳博士が勝訴・ 和解。