Question

ミミック

どのように塩分濃度計算をすればよいのか教えてください。
資料を参考にしても分からなくて...

・「豆腐となめこの赤だし汁」の塩分濃度は(
※ 資料を参考にして計算する
煮だし汁 1500 ml
八丁味噌 120g (八丁味噌の塩分は 10.9%)
)%

<みその場合>
例)豆腐のみそ汁
だし 600 ml (600g)
絹ごし豆腐 200g
あさつき
3本
信州みそ汁(だし) の 0.6% 塩分
手順① だし(600g) の 0.6%の塩分重量を計算する 600 ×
手順② 塩分 3.6g を含む みそ重量を計算する
みそ重量をXとすると X X
みそ重量(X)
=
塩分重量 ×
信州みそは 30 g 使用する
※ 信州みその塩分は12%
みその塩分%
100
100
みその塩分%
=
0.6
100
塩分重量
= 3.6 x
=
100
12
3.6 (g)
= 30 (g)

栄養

Answer 1

✨ ベストアンサー ✨

たこ焼き

とりあえず、塩分濃度ってことは、含まれている塩の質量と汁の質量が知りたいですよね？

今回の汁の量は1500gらしい。
これに味噌を120gいれるらしい。
で、味噌の塩分は10.9%らしいから、味噌を120gいれる、ということは、
　塩分を120×10.9%=120×0.109=13.08gいれているらしい

すなわち、汁1500gに塩分は13.08g入っているらしい。
ということで、塩分濃度は(13.08/1500)×100=0.872%

分からなければ質問してください

ミミック

理解できました。
ありがとうございます😊