✨ ベストアンサー ✨
主語によります。必ずしもこうだというものはなくて、使い方によって変わります
ネットから例を引っ張ってきましたが。
Which books are yours?
この場合複数ある本（多分積み重なってたりするんでしょう）について、どれとどれがあなたのですか？と聞いています。
Which book is yours?
では、どれかひとつが、彼または彼女のものなのだろうなと思って質問しています。
このふたつの違いは、質問者が相手の持ち物に対して一つだと思うのか複数あると思うのかの違いです。
つまりは質問している側のイメージ（考え）によるだけのことです！
✂︎- - - - - - - -キリトリ- - - - - - - - - - -
他にも
What is the matter? (単数)
What are your hobbies?(複数)
とか。
下の場合ならwhatはどんな物が趣味なのか聞いているのでwhatが主語になります。
切り取り線より上の内容だけ押えていれば大丈夫だと思います。
ありがとうございます。
主語が複数だったらということですか？