酵素が死活しそうですよね
デンプンを分解するアミラーゼもタンパク質なので温度が高くなりすぎるとタンパク質の構造が変わってアミラーゼとして働かなくなるのかなーと思ったんですけど💦違ったらごめんなさい
でも、冷ますんじゃないですか？
卵考えたら１回目玉焼きにしたら冷えても固まったままですよね。タンパク質の変性と言うんですけど、１回構造が変わってしまったら戻らないんです
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