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C7H10O4を加水分解分解したときは酢酸と乳酸とビニルアルコールCH2=CH-OHになります。そのビニルアルコールが不安定のでため形をかえてアセトアルデヒドになるのです。
アセチレンに水を付加させたときにビニルアルコールからアセトアルデヒドになる話を勉強してませんか？それと同じです。
アセトアルデヒドからエステル化するのではなく加水分解する話ですね？それならこういうことです。
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