リノール酸は、C17H31COOHとなります。
問題文では、2価の高級不飽和脂肪酸として、nで書かれてますが、リノール酸の場合、n=17となります。COOHに含まれるCと合わせて、炭素数18の脂肪酸として有名です。
炭素数18の脂肪酸は、
飽和脂肪酸のステアリン酸（C17H35COOH）、
1価不飽和脂肪酸のオレイン酸（C17 H33COOH）、
2価不飽和脂肪酸のリノール酸（C17 H31COOH）、
3価不飽和脂肪酸のリノレン酸（C17 H29COOH）が
あります。
脂肪酸は、炭素数や不飽和度によって色々種類がありますが、炭素数18のものだけは覚えといた方が良いです。
ご質問のリノール酸が、二重結合を２つ持つ理由は、水素が2つ抜けることにより、オレイン酸に、さらに2つ抜けることにより、リノール酸になるためです。
