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likeは多義語ですが,今回の用法であれば
前置詞として捉えられます.
品詞で分解すると
[a huge squid]+[like monster]
でっけぇイカ+モンスターみたいな
なので訳としては
モンスターみたいなでっけぇイカとなります.
他にもlikeの様々な用法を載せておきます
【形容詞】(複数のものが)似ていて
Tom and Bill are like as two peas.
→トムとビルは瓜二つだ。(直訳:2つの豆みたい)
【副詞】ちょっと
You look angry like.
→君ちょっと怒ってるみたいだけど。
などなど…
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