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一部の有機層を除いて、水層の方が比重が重く下になり、有機層は比重が軽いために上にきます。
水層を下から回収した場合、同じように有機層を下から回収してしまうと水が混ざってしまうので、有機層は混ざらないように上の口から取り出します。
実際に、有機化学の実験をするときは少しは混ざったりするので、
有機層を回収した後に乾燥剤（硫酸ナトリウムなど）を加えて乾燥させたりします。
高校の化学の問題では、混ざることは考えなくてもいいと思います。
ご丁寧にありがとうございます！
ありがとうございます！上から有機層を取り出すときに水層が混ざることはないのでしょうか？よろしくお願いします。